憂吃雞買蛋營養師建議煮熟－快樂茼蒿會

受H5N2禽流感影響，民眾憂「吃雞買蛋」，營養師昨天表示，蛋殼上有多種細菌，建議民眾購買「洗選蛋」並吃全熟蛋；而雞肉應選有標示屠檢合格標章或CAS肉品並煮熟。

　受到中南部養雞場發生H5N2禽流感影響，讓民眾在「吃雞買蛋」時有所疑慮，台北馬偕醫院營養師趙強表示，雞肉脂肪較其他家禽類少，在預防心血管疾病的營養建議上會鼓勵民眾吃雞肉或魚類。

　雞肉從養雞場到餐桌上，可分成經過安全檢驗程序宰殺及處理的冷凍雞或在傳統市場現場宰殺的雞，趙強認為，禽流感的問題在於宰殺人員及途徑，在傳統市場購買的雞肉風險較大。

　台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲表示，「蛋」營養成份足夠，但是蛋殼上常有沙門氏菌，只要透過高溫烹調完全煮熟後，可殺死微生物與致病菌。

　有民眾在喝熱牛奶或熱豆漿時會加入生雞蛋，認為可以「補上加補」，但趙強「不建議」這種食用方法。他認為，蛋殼上細菌多，特別是沙門氏菌，一旦將沙門氏菌吃入人體中，將會導致嚴重腹瀉、水瀉、血便等。

　他進一步指出，即便是「洗選蛋」仍有細菌，因為蛋殼也是有氣孔的，若沒有煮熟，將容易感染沙門氏菌。

　「許多民眾喜歡吃半熟或未熟的蛋黃」，趙強表示，若是帶殼煮的水煮蛋，蛋黃可以半熟；若煎成荷包蛋，應要煎成全熟的。

　趙強表示，飲食正常者可以一天一顆蛋，若膽固醇過高者，不宜天天吃蛋，建議2天1顆蛋，或2顆蛋的蛋白，以營養學來看，民眾還可從豆腐、豆乾、肉類中，獲得蛋白質。

　營養師建議，不論是雞蛋或是雞肉，買回家應要再用清水再處理過，不要選購來源不明的蛋類或肉品，在烹調時，務必煮熟再送入口。