如何品味一杯咖啡
自動高壓萃取，咖啡豆的油脂代表新鮮、精華。適溫入口的狀況下，每天第一杯的第一口感覺微苦，第二、三口會越喝越順口，此時大腦並開始記憶該口感。
- 經由咖啡機全自動高壓萃取，咖啡豆的油脂代表新鮮、精華。適溫入口的狀況下，每天第一杯的第一口感覺微苦，第二、三口會越喝越順口，此時大腦並開始記憶該口感。
目前分類：咖啡製作 (5)
- Jan 09 Mon 2012 08:39
咖啡製作－6
- Jan 02 Mon 2012 08:53
咖啡製作－5
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1~2天後，運用日曬或乾燥機去除水份後，使用機器脫殼取出果仁(咖啡生豆)。
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阿拉比卡(Arabica)
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原產於衣索比亞的阿比西尼高原，豆子中線有膜、等寬、低咖啡因。
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羅布斯塔 (Robusta)
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多產於印尼、越南、非洲、如奈及利亞海岸，豆子中線成馬眼形、兩頭尖、豆子中間寬、表面光滑、高咖啡因。
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利比里加 (Liberica)
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原產於賴比瑞亞，量少、實驗研究居多。 |
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曼特寧 (Mandeling)
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原產於印尼，生豆色近墨綠色，黃金曼特寧則是升級版 |
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優質的咖啡生豆，藉由適度的烘焙熟度，再加上快速高壓萃取，皆能影響一杯好咖啡。欣賞一杯好咖啡要了解其產地、品種、採收方式和生長條件，才能真正欣賞到咖啡獨有的風味和特色。
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- Nov 23 Wed 2011 23:42
咖啡豆的加工-2
烘烤過的咖啡豆
咖啡豆在這場長約十至二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
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淺焙 |
當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。 |
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中焙 |
咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。 |
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深焙 |
咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法。 |
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