快樂茼蒿會

油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標
 準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其
 實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄
 欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我
 們說的「好油」了。

 台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等
 於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未
 精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚
 油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。


 所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持
 它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點
 在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發
 炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。