各種油脂的冒煙點與適用方法
亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉) 涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉) 涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉) 水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉) 反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉) 水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉) 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉) 殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉) 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉) 水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉) 由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉) 水炒、中火、炒煎炸
註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉），中火炒 ( 163 ℃/325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ ) (Embedded image moved to file:pic15006.jpg) Pork Dumplings: Adding The Vinegar
品油師的料理
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