快樂茼蒿會

 國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad
 Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High
 Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

 適合涼拌 ( 49 ℃以下 ) 的油：
 除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。 只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。

 只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：

包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，不建議食用。

 可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：

包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合「好油」標準。如果可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。