- Dec 23 Fri 2011 01:52
晶亮相片秀 1223-1
- Nov 24 Thu 2011 20:52
400光豬 破裸泳世界紀錄
水好冷喔！他們都不回頭看！
- Nov 23 Wed 2011 23:42
咖啡豆的加工-2
烘烤過的咖啡豆
咖啡豆在這場長約十至二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
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淺焙 |
當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。 |
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中焙 |
咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。 |
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深焙 |
咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法。 |
本文轉載自網路
- Nov 19 Sat 2011 22:24
咖啡豆的加工-1
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去皮 |
發酵 |
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利用機械、人手或其他方式將果皮與大多數的果肉去除。 |
藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。 |
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乾燥 |
烘焙 |
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乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發霉及長蟲。含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。 |
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。 |
- Nov 19 Sat 2011 14:35
品味咖啡
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義大利特濃咖啡(Italian Espresso) |
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新鮮磨碎的咖啡豆利用高壓機器瞬間萃取，然後一飲而盡，咖啡的香氣酣暢淋漓地貫穿整個身體。如此高速、激烈的完美體驗，想像人間智慧中要能放下,才能提起.提放自如,是自在人. |
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曼特寧咖啡(Mandheling)
深度烘焙的曼特寧，一入舌尖便能真切感受其香醇，濃郁的純度總耐人尋味。這種讓味蕾欲罷不能的感覺，想像人間智慧中唯有體驗了艱苦的境遇,才會有精進奮發的心.
卡布奇諾(Cappuccino)
綿細奶泡+牛奶+濃縮咖啡，極富層次感的卡布奇諾是每天都期待著對泛著豐盈奶香泡沫，口感甜美的卡布奇諾有著難以割捨的情懷；外加乾檸檬粉、肉桂粉或者巧克力粉各自所形成的獨特氣息，想像人間智慧中過去的己成虛幻,未來尚是夢想,把握現在最重要!
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美式淡咖啡 (Caffé Americano) |
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美式淡咖啡所傳達的香氣，正巧印證簡單、隨和的特性。它的單純、衝動以及它入口的柔和感是那麽的恰到好處，沁人心扉；簡單調製而成的美式淡咖啡就如人生隨遇而安,隨緣奉獻。 |
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摩卡咖啡(CaffeMocha) |
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摩卡在咖啡物語中，就是“巧克力”的代名詞。依序加入1/3深焙熱咖啡，1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫，最後再撒上少許巧克力粉。看來，唯有體驗了在生活中能有很好,沒有也沒關係的想法,便能轉苦為樂,人生便會自在。 |
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文章轉載自12星座咖啡及108句觀自在語~
- Nov 19 Sat 2011 11:38
全家請你免費喝咖啡
- Oct 27 Thu 2011 21:26
好友相聚日,咖啡有夠讚
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即日起至10/31止，於怡客咖啡Facebook(http://www.facebook.com/ikarifans?ref=nf)指定文章集滿10,000個“讚”，
怡客就在11/14當日推出10元咖啡，讓更多人與我們一起品咖啡醇，聞咖啡香，溫暖感動每一刻。
- Oct 21 Fri 2011 16:36
(尚未設定標題)
